|
|
|
|
|
|
|
|
- ½ÄÇ°Àº Àΰ£ÀÇ »ýÁ¸¿¡ ÇʼöÀûÀÎ
¿ä¼ÒÀ̸ç, ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ¿å±¸(nedes)´Â ½ÄÇ°ÀÇ À§Çؼº¿¡ ´ëÇÑ
°ü½ÉÀ» ³Ñ¾î ÀÌÁ¦´Â½ÄÇ°ÀÇ
¾ÈÀü¼ºÀ» °·ÂÈ÷ ¿ä±¸ |
|
- Áö¼ÓÀûÀÎ °æÁ¦¼ºÀå¿¡ µû¸¥
½ÄÇ°ÀÇ »ý»ê°ú À¯Åë üÁ¦ ¹× »ýÈ°¾ç½ÄÀÇ º¯È, ´ë·®»ý»ê. ´ë·®ÆǸÅ,
°¢°ø½ÄÇ° ¼Òºñ.¿Ü½Ä ¹× Áý´Ü±Þ½ÄÀÇ
Áõ°¡Ãß¼¼ ¼Ó¿¡¼ ½ÄÇ°¸Å°³Áúº´ÀÌ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ¹ß»ýÇÏ°í ÀÖ¾î, ¸·´ëÇÑ
°æÁ¦ÀûÀÎ ¼Õ½Ç°ú »çȸÀû ºñ¿ëÀÇ
ÁöÃâÀ» ÃÊ·¡ |
|
- °ú°ÅÀÇ ½Ã¼³.¼³ºñ Áß½ÉÀÇ
ÀüÅëÀûÀÎ °¨½Ã¹æ¹ý°ú °æÇèÀûÀÎ À§»ý°ü¸®¹æ½ÄÀ¸·Î´Â ´ëÇüȵǰí ÀÖ´Â
½ÄÇ°»ç°í ¹æÁö¿Í ½ÄÇ°ÀÇ
¾ÈÀü¼º È®º¸°¡ ¾î·Á¿ö, ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î CAC¿¡¼ »çÀü ¿¹¹æÈ°µ¿¿¡
ÁßÁ¡À» µÎ´Â HACCPÁöħÀ» Á¦Á¤ÇÏ¿´°í ÀÌÈÄ ISO/TC 34(½ÄÇ°±â¼úÀ§¿øȸ)¿¡¼
½ÄÇ°°ø±Þ »ç½½ÀÇ ¸ðµç ´Ü°èÀÇ Á¶Á÷À» ´ë»óÀ¸·Î ÇÏ¸é¼ ±¹Á¦±Ô°ÝÀÎ
HACCP °ú ISO 9001(Ç°Áú°æ¿µ½Ã½ºÅÛ)¿¡ ±Ù°ÅÇÑ [ISO 22000(½ÄÇ°¾ÈÀü°æ¿µ½Ã½ºÅÛ)]À»
Á¦Á¤ÇÏ¿© °øÇ¥('05. 9.1)
- * CAC(Codex
Alimentarius Commission) : ±¹Á¦½ÄÇ°±Ô°ÝÀ§¿øȸ
- * HACCP(Hazard
Analysis Critical Control Point) :
À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ |
|
- ¼±Áø±¹µéÀº ¼ÒºñÀÚÀÇ ½ÄÇ°¾ÈÀü
±â´ë¼öÁØÀÌ ±Þ»ó½ÂÇÔ¿¡ µû¶ó ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÇ ¿øÄ¢°ú °¡À̵å¶óÀÎÀ»
Á¦½ÃÇÏ°í ÀÖ°í, ¿ì¸®³ª¶óÀÇ
°æ¿ìµµ °ú°ÅÀÇ Ç°¸ñº°, À¯Åë´Ü°èº°·Î ´Ù¿øÈ µÈ ÇàÁ¤°ú ¹ýü°è¸¦
Å»ÇÇÇÏ°í º¸´Ù È¿À²ÀûÀÎ ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®Ã¼°è¸¦
È®º¸Çϱâ À§ÇÑ Á¤Ã¥À» Áö¼ÓÀûÀ¸·Î Àü°³ |
|
- Á¤ºÎÀÇ '½ÄÇ°¾ÈÀü±âº»¹ý'
Á¦Á¤ µî ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®Ã¼°è°¡ °ÈµÇ°í ÀÖÀ¸³ª, Á¶Á÷ ¹× Àη¿©°Ç»ó
Á¤ºÎÁÖµµÀÇ °¨½Ã¿¡¸¸ ÀÇÁ¸ÇÏ´Â °Íº¸´Ù, Á¤ºÎ´Â
¾ÈÀüÇÑ ½ÄÇ°»ý»ê ±â¹Ý±¸ÃàÀ» À§ÇÑ Áöµµ ¹× À°¼º »ç¾÷¿¡ ÁÖ·ÂÇÏ°í,
µ¿½Ã¿¡ ¹Î°£ ÀÚÀ²¿¡ ÀÇÇÑ 'ISO
22000(½ÄÇ°¾ÈÀü°æ¿µ½Ã½ºÅÛ)' µµÀÔ ¹× Á¤ÂøÀ» ÅëÇÑ ÀÚÀ²Àû
½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®Ã¼°è ±¸ÃàÀÌ ½Ã±Þ
- * ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü·Ã
Á¤ºÎºÎó : º¹ÁöºÎ(½Ä¾àû), ³ó¸²ºÎ, Çؾç¼ö»êºÎ µî 8°³
- * °ü·Ã
¹ý·É : ½ÄÇ°À§»ý¹ý, Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý, ¼ö»ê¹°Ç°Áú°ü¸®¹ý µî 24Á¾ |
|
|
°¡. Á¦Á¤ °æ°ú |
- '01³â µ§¸¶Å© Ç¥ÁØÇùȸ(DS)°¡
ISO ½ÄÇ°±â¼úÀ§¿øȸ(ISO/TC 34)¿¡' ½ÄÇ°¾ÈÀü°æ¿µ½Ã½ºÅÛ(ISO
22000)ÀÇ ÀÛ¼º' Á¦¾È¼ Á¦Ãâ
¹× ½Ç¹«ÀÛ¾÷¹Ý(WG 8) ±¸¼º
* - ISO 22000 Food safety management
systems - Requirements for any organization
in the food chain,
.....½ÄÇ°°ø±Þ¸Á
Á¶Á÷ÀÇ ½ÄÇ°¾ÈÀü°æ¿µ½Ã½ºÅÛ ¿ä±¸»çÇ×
...-
TC(Technical Committee, ±â¼úÀ§¿øȸ), WG(Working
Group, ÀÛ¾÷±×·ì) |
|
- ISO 22000Àº ½ÄÇ°ÀÇ
À§ÇØ.À§Çè ¹æÁö¸¦ HACCP ¿øÄ¢À» Àû¿ëÇÏ¿© ½ÄÇ°°ø±Þ»ç½½ Àü°úÁ¤ÀÇ
½ÄÇ°¾ÈÀü¼º È®º¸¸¦ À§ÇؽÄÇ°ºÐ¾ßÀÇ
±¹Á¦±Ô°ÝÀ¸·Î °³¹ß |
|
- '01. 11 1Â÷
ȸÀÇ °³ÃÖ ÈÄ '05. 4±îÁö ÃÑ 9Â÷·ÊÀÇ È¸ÀǸ¦ ÅëÇØ ISO
22000±Ô°Ý °³¹ßÀ» ¿Ï·áÇÏ°í '05. 9.1 °øÇ¥ |
|
[Âü°í]
ISO 22000¿¡ ´ëÇÑ ÁÖ¿ä ±¹°¡º° ÀÔÀå |
±¹
°¡ ¸í |
ÀÔ
Àå |
µ§¸¶Å©,
È£ÁÖ, ½º¿þµ§ µî |
¸Å¿ì
±àÁ¤Àû(½ÄÇ° ¼öÃâ±¹) |
µ§¸¶Å©,
¾ÆÀÏ·£µå µî |
±àÁ¤Àû(ÀÚü
½ÄÇ°¾ÈÀü±âÁØ º¸À¯) |
µ¶ÀÏ
µî |
À¯º¸Àû(½ÄÇ°
¼öÀÔ±¹) |
½ºÀ§½º,
³×´ú¶õµå µî |
GFSI
ÀÌ»çȸÀÇ °áÁ¤ °ü¸Á(´ëÇü À¯Åë¾÷ÀÚ Retailer)ÀÇ
¿µÇâ·ÂÀÌ Å« ³ª¶ó)
* GFSI : Global Food Safety
Initiative |
¹Ì±¹ |
´Ù¸¥
±Ô°ÝÀÇ °æ¿ì¿Í ´Þ¸® ±Ô°ÝÀÇ °³¹ß ´Ü°è¿¡¼ºÎÅÍ Àû±ØÀûÀ¸·Î
Âü¿© |
ÀϺ» |
³ó¸²¼ö»ê¼ºÀ»
Áß½ÉÀ¸·Î ISO 22000 µµÀÔÀ» Àû±ØÀûÀ¸·Î ÃßÁø |
|
|
* FAO(¼¼°è½Ä·®³ó¾÷±â±¸),
WHO(¼¼°èº¸°Ç±â±¸), Codex(±¹Á¦½ÄÇ°±Ô°ÝÀ§¿øȸ)µîµµ ±àÁ¤ÀûÀÎ
ÀÔÀåÀ¸·Î ISO 22000
* °³¹ßÀ»
Áֽà |
|
- ISO 22000Àº Á¶Á÷ÀÌ
½ÄÇ°°ø±Þ»ç½½¿¡¼ ½ÄÇ°ÀÌ
Àΰ£ÀÇ ¼Òºñ ½ÃÁ¡¿¡¼ ¾ÈÀüÇÏ´Ù´Â °ÍÀ» º¸ÀåÇϱâ À§ÇØ ½ÄÇ°¾ÈÀüÀ§ÇØ¿ä¼Ò¸¦
°ü¸®ÇÏ´Â ´É·ÂÀ» ½ÇÁõÇϴµ¥ ÇÊ¿ä·Î ÇÏ´Â ½ÄÇ°¾ÈÀü°æ¿µ½Ã½ºÅÛ¿¡
´ëÇÑ ¿ä±¸»çÇ×À» ±ÔÁ¤ |
|
- Á¶Á÷ÀÇ
±Ô¸ð¿¡ »ó°ü¾øÀÌ, ½ÄÇ°°ø±Þ»ç½½ÀÇ ±× ¾î¶² ºÐ¾ß¿¡µç
°ü·ÃµÇ¸ç ¾ÈÀüÇÑ Á¦Ç°À» Áö¼ÓÀûÀ¸·Î Á¦°øÇÏ´Â ½Ã½ºÅÛÀ» ½ÇÇàÇÏ°íÀÚ
ÇÏ´Â ¸ðµç Á¶Á÷¿¡ Àû¿ë
°¡´É |
|
*
Âü°í : °ü·Ã ¿ë¾î Á¤ÀÇ |
½ÄÇ°(Food) |
ÇÑ
°¡Áö ÀÌ»óÀÇ ¿µ¾ç¼Ò¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏ°í À¯ÇؼººÐÀÌ ¾øÀ¸¸ç,
¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ°í ¼ÒÈ Èí¼ö°¡ °¡´ÉÇÑ Ãµ¿¬¹° ¶Ç´Â °¡°øÇ° |
½ÄÇ°À§»ý(Food
Hygiene) |
½ÄÇ°À»
À§±ÞÇÏ´Â ¸ðµç ´Ü°è¿¡¼ ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º ¹× ÀûÀý¼ºÀ»
È®½ÇÇÏ°Ô Çϴµ¥
ÇÊ¿äÇÑ Á¶°Ç ¹× ¼ö´Ü - Codex |
½ÄÇ°¾ÈÀü(Food
safety) |
½ÄÇ°ÀÌ
ÀǵµÇÏ´Â ¿ëµµ¿¡ µû¶ó¼ Á¶¸® ¶Ç´Â Ãë½ÄµÉ ¶§ ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô
Çظ¦ ³¢Ä¡Áö
¾Ê´Â ´Ù´Â º¸Áõ - Codex |
|
|
´Ù. ISO 22000 ±¸¼º |
- ISO 22000˼ ISO
9001(Ç°Áú°æ¿µ½Ã½ºÅÛ ¿ä±¸»çÇ×)À» ±âº» Ʋ·Î ÇÏ°í
ÀÖÀ¸¸ç, Á¦ 7Ç׿¡¼
Á¦Ç°¼³°è ´ë½Å HACCP
(¿øÄ¢ 12´Ü°è)À» ¸ðµÎ Æ÷ÇÔÇÑ '¾ÈÀüÇÑ
Á¦Ç°ÀÇ ±âȹ ¹× ½ÇÇö'¿¡ ´ëÇÑ ¿ä±¸»çÇ×À» ±ÔÁ¤ |
|
ISO
9001 |
ISO
22000 |
°³¿ä |
°³¿ä |
1.
Àû¿ë¹üÀ§ |
1.
Àû¿ë¹üÀ§ |
2.
Àοë±Ô°Ý |
2.
Àοë±Ô°Ý |
3.
¿ë¾î ¹× Á¤ÀÇ |
3.
¿ë¾î ¹× Á¤ÀÇ |
4.
Ç°Áú°æ¿µ½Ã½ºÅÛ |
4.
½ÄÇ°¾ÈÀü°æ¿µ½Ã½ºÅÛ |
5.
°æ¿µÃ¥ÀÓ |
5.
°æ¿µÃ¥ÀÓ |
6.
ÀÚ¿ø°ü¸® |
6.
ÀÚ¿ø°ü¸® |
7.
Á¦Ç°½ÇÇö |
7.
¾ÈÀüÇÑ Á¦Ç°ÀÇ ±âȹ ½ÇÇö |
8.
ÃøÁ¤, ºÐ¼® ¹× °³¼± |
8.
½ÄÇ°¾ÈÀü°æ¿µ½Ã½ºÅÛÀÇ
...,Ÿ´ç¼º.È®ÀÎ,
°ËÁõ ¹× °³¼± |
|
ISO
22000 7Ç× |
HACCP |
7.3.2 |
1´Ü°è |
7.3.3
7.3.5.2 |
2´Ü°è |
7.3.4 |
3´Ü°è |
7.3.5.1 |
4´Ü°è
5´Ü°è |
7.4 |
6´Ü°è
- ¿øÄ¢ 1 |
7.6.2 |
7´Ü°è
- ¿øÄ¢ 2 |
7.6.3 |
8´Ü°è
- ¿øÄ¢ 3 |
7.6.4 |
9´Ü°è
- ¿øÄ¢ 4 |
7.6.5 |
10´Ü°è
- ¿øÄ¢ 5 |
7.8 |
11´Ü°è
- ¿øÄ¢ 6 |
7.7
¹× 4.2 |
12´Ü°è
- ¿øÄ¢ 7 |
|
|
* HACCP¿øÄ¢ ¹× Àû¿ë´Ü°è¿Í ISO 22000 ºñ±³Ç¥ |
|
HACCP
¿øÄ¢ |
HACCP
Àû¿ë´Ü°è |
ISO
22000:2005 |
|
-
HACCP ÆÀ Æí¼º |
1´Ü°è |
7.3.2 |
½ÄÇ°¾ÈÀüÆÀ |
-
Á¦Ç°±â¼ú |
2´Ü°è |
7.3.3
7.3.5.2 |
Á¦Ç°Æ¯¼º
ÇÁ·Î¼¼½º´Ü°è ¹× °ü¸®¼ö´Ü ±â¼ú |
-
ÀǵµÇÏ´Â ¿ëµµ È®ÀÎ |
3´Ü°è |
7.3.4 |
ÀǵµÇÏ´Â
¿ëµµ |
-
È帧µµ ÀÛ¼º, ÇöÀåÈ®ÀÎ |
4´Ü°è
5´Ü°è |
7.3.5.1 |
È帧µµ |
¿øÄ¢ 1
À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼® |
-
¸ðµç ÀáÀçÀû À§ÇØ ¿ä¼Ò ¸ñ·ÏÈ
- À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼® ½Ç
- °ü¸® ¼ö´Ü °í·Á |
6´Ü°è |
7.4
7.4.2
7.4.3
7.4.4 |
À§ÇØ¿ä¼Ò
ºÐ¼®
À§ÇØ¿ä¼ÒÆÄ¾Ç ¹× Çã¿ë°¡´É¼öÁØÀÇ °áÁ¤
À§ÇØ¿ä¼Ò Æò°¡
°ü¸®¼ö´ÜÀÇ ¼±Åà ¹× Æò°¡ |
¿øÄ¢
2
Áß¿ä°ü¸®Á¡(CCPs)
°áÁ¤ |
-
CCPs °áÁ¤ |
7´Ü°è |
7.6.2 |
Áß¿ä°ü¸®Á¡(CCPs)
ÆÄ¾Ç |
¿øÄ¢
3
ÇÑ°è±âÁØ ¼ö¸³ |
-
°¢CCP¿¡ ´ëÇÑ ÇÑ°è±âÁØ ¼ö¸³ |
8´Ü°è |
7.6.3 |
CCPÀÇ
ÇÑ°è±âÁØ °áÁ¤ |
¿øÄ¢
4
¸ð´ÏÅ͸µ½Ã½ºÅÛ ¼ö¸³ |
-
°¢ CCP¿¡ ´ëÇÑ ¸ð´ÏÅ͸µ
- ½Ã½ºÅÛ ¼ö¸³ |
9´Ü°è |
7.6.4 |
CCPÀÇ
¸ð´ÏÅ͸µ½Ã½ºÅÛ |
¿øÄ¢
5
ƯÁ¤ CCPÀÇ ÇÑ°è±âÁØ
ÃÊ°ú½Ã ½ÃÁ¤Á¶Ä¡ ¼³Á¤ |
-
½ÃÁ¤Á¶Ä¡ ¼³Á¤ |
10´Ü°è |
7.6.5 |
¸ð´ÏÅ͸µ
°á°ú ÇÑ°è±âÁØÀÌ ÃÊ°úµÇ¾úÀ»
°æ¿ìÀÇ Á¶Ä¡ |
¿øÄ¢
6
HACCP½Ã½ºÅÛ °ËÁõ
ÀýÂ÷ ¼ö¸³ |
-
°ËÁõÀýÂ÷ ¼ö¸³ |
11´Ü°è |
7.8 |
°ËÁõ±âȹ |
¿øÄ¢
7
ÀýÂ÷ ¹× ±â·Ï¿¡ ´ëÇÑ ¹®¼È |
-
¹®¼È ¹× ±â·Ï°ü¸® ÀýÂ÷¼ö¸³ |
12´Ü°è |
4.2
7.7 |
¹®¼È
¿ä±¸»çÇ×
¿¹ºñÁ¤º¸ ¹× ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥°ú
HACCP°èȹÀ» ±ÔÁ¤ÇÑ ¹®¼ÀÇ °»½Å |
|
|
|
|
|
|
|
|